Eric Miyashiro urodził się w Honolulu na Hawajach, jako syn Amerykanina i Japonki.
Jego ojciec był profesjonalnym trębaczem w słynnej Royal Hawaiian Band, a matka – zawodową tancerką i aktorką z Tokio. Od najmłodszych lat Eric był silnie inspirowany przez ojca i szybko zainteresował się muzyką w różnych stylach.
Naukę muzyki rozpoczął już w szkole podstawowej, a do ósmej klasy osiągnął tak wysoki poziom, że ojciec podarował mu zestaw trąbek (Es, D oraz piccolo w B), co umożliwiło mu wczesne opanowanie partii barokowych w wysokim rejestrze. Po studiach w Berklee College of Music rozpoczął światową karierę jako trębacz leadowy, grając z takimi artystami jak Buddy Rich, Woody Herman, Stevie Wonder czy Tower of Power, oraz z wieloma wykonawcami jazzowymi, popowymi i klasycznymi.
Dziś Eric Miyashiro mieszka w Tokio i jest uznawanym na całym świecie trębaczem – zarówno jako wirtuoz partii leadowych, jak i klasyczny muzyk symfoniczny. Prowadzi własne big bandy: EM Band oraz Blue Note Tokyo All Star Jazz Orchestra. Uczy również w czterech konserwatoriach muzycznych i jest cenionym kompozytorem oraz aranżerem.
Eric jest artystą Yamaha, konsultantem i współtwórcą modelu Yamaha YTR-8340EM Miyashiro, a także używa ustników GR, zaprojektowanych specjalnie dla niego. Nadal intensywnie koncertuje na całym świecie jako solista i pedagog.